A. NUTRITION
- Ne contient quasiment pas de graisses.
- Riche en glucides complexes, qui permettent de rassasier efficacement et d'éviter les petites fringales entre les repas.
- Riches en protéines.
- Apport en minéraux très diversifiés (contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards.)
- 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
- Riche en vitamines B1, B2, B6.
(- Protéines : macromolécule composée d'une séquence d'acides aminés
- Vitamines : molécule organique, un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone de l'organisme.
- Organique : A trait aux organismes vivants ou en est dérivé)

B. RECETTES
- Le secret, pour beaucoup de chose d'ailleurs en cuisine, c'est goûter, goûter, goûter...
- Ne jamais faire tremper les lentilles.
- Il faut toujours démarrer à eau froide et sans sel. Au premier bouillon, on doit réduire le feu de façon à ce que la surface frémisse à peine.

RECETTE 1.
Au ¾ du temps de cuisson, ajouter 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, du lard, saler.

RECETTE 2. SOUPE DE LENTILLES AUX LEGUMES ET AU LARD
120 gr de lentilles
2 pommes de terre moyennes en petits cubes.
1 poireau en julienne
1/8 de chou vert très finement émincé
1 carotte en julienne
1 branche de céleri en julienne
1 navet finement émincé
1 petit oignon émincé
1 morceau de lard fumé (ou pour faire moins gras un morceau de paleron - dans ce cas là il faut le faire cuire avant d'ajouter les légumes à la soupe)
1 gousse d'ail haché
- Faire chauffer un grand volume d'eau. Y plonger le lard et écumer le bouillon.
- Ajouter les lentilles puis les autres légumes au fur et à mesure qu'on les épluche et qu'on les coupe, en commençant par les plus durs (carottes)
- Saler et poivrer la soupe (attention au sel à cause du lard) et laisse frémir jusqu'à ce que le lard et les lentilles soient tendres. Cette recette est alsacienne et on accompagne souvent cette soupe avec des omelettes à la farine qu'on mange avec les doigts roulées sur elles mêmes.

RECETTE 3. LENTILLES AUX LEGUMES D'ETE
1 oignon
1 poivron vert
1 pomme de terre
2 tomates émondées
1 carotte
1 aubergine
1 filet d'huile d'olive
1 c. à café de piment doux d'Espagne ou de paprika
sel.
- Peler et couper en cubes (1/2 cm.) tous les légumes.
- Démarrer la cuisson des lentilles à l'eau froide (3 à 4 volumes d'eau pour un volume de lentilles) avec un filet d'huile d'olive.
- A ébullition ajouter tous les autres légumes et laisser mijoter à petit feu environ 30 min. Saler.
- La consistance doit être celle d'un risotto ou un cassoulet. Pendant la cuisson on ajoute un peu d'eau si besoin.
Dans le cas où il y aurait trop d'eau à la fin de la cuisson on peu toujours prélever une louche de la préparation la mixer au robot et la réincorporer à la casserole pour lier l'ensemble.

(Source : http://forums.france3.fr)